Receta de Navidad: Crema de chirivía y manzana con tierno de quicos y foie
22 de Diciembre de 2023Para la Sagrada Familia y los Tres Reyes Magos (6 personas)
Delicado y un poco dulce. Ese es el sabor de la chirivía, un tubérculo rico en vitaminas que protagoniza esta receta. ¿Por qué chirivía como plato navideño? Porque tanto por su procedencia como por su valor simbólico se asocia a cremas navideñas. Combina, por un lado, lo exótico ya que tiene origen euroasiático, como los Reyes Magos de Oriente; y por otro lado, añade dulzura a unas fechas de por sí ya dulces. Y es, además, una crema ligera para que, cómo no, dejemos hueco para degustar tras la cena turrones, polvorones y mazapanes.
Esta receta nos ha sido regalada por los ‘reyes’ de las cocinas de Carifood. ¡Feliz y dulce Navidad!
Ingredientes
- 400 g de chirivía
- 1 cebolleta mediana
- 1 manzana verde
- Hierbas provenzales al gusto
- 220 ml de caldo de verdura
- 60 g de foie
- 4 g de cebollino picado
- Pimienta molida
- 30 ml aceite oliva extra
- Sal al gusto
- 1 zanahoria
- Quicos
Proceso de preparación
- En una cazuela vertemos la chirivía pelada, la zanahoria y la cebolleta. Añadimos las hierbas provenzales al gusto, por ejemplo, tomillo u orégano; y cocinamos a fuego medio.
- Pelamos la manzana, dejándola sin el corazón y las añadimos, salpimentando la mezcla.
- Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento hasta que estén las verduras blandas.
- Trituramos las verduras y dejamos fina la crema, añadiendo más o menos caldo de verduras, al gusto.
- Trituramos los quicos con un matero y pasamos el foie por la sartén.
- Servimos la crema encima de los quicos y el foie, y… ¡a disfrutar!