Meloso de ternera sobre puré de boniato y lombarda
23 de Diciembre de 2024Para la familia y su invitado especial (4 personas)
Suave y blando, como una caricia o un abrazo. Así es la textura del meloso de ternera, que nos recuerda precisamente a este tiempo de abrazos, cercanía y caricias que ahora vivimos, la Navidad. Por eso, desde Carifood nos proponen para estas fiestas el meloso de ternera al que acompañar con el sabor dulce del bonito y la ligereza de la lombarda.
Un plato contundente y nutritivo cuyos sabores cálidos y dulces y sus colores naranjas, ocre y morados nos recuerda también al Adviento, donde se respira un ambiente hogareño de luces y esperanza. Así, da gusto celebrar ‘cerca’ la Navidad.
Ingredientes:
- 1 kg de cañón de ternera
- 500 gramos de lombarda
- 500 gramos de boniato
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de piñones
- 2 cebollas rojas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 3 estrellas de anís
- 1 palo de canela
- Jengibre natural
- Aceite de oliva
- Apio
- Sal
- Pimienta negra
- Mantequilla
- Brotes verdes o similar para decorar
Elaboración:
- Salpimentar el cañón.
- Marcar en aceite a fuego fuerte por todos los sitios; una vez sellado apartar.
- Cortar la verdura.
- Incorporar las verduras y especias al gusto.
- Rehogar la verdura hasta que poche.
- Incorporar el cañón, agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir agua hasta que cubra y cocinar a fuego medio aproximadamente una hora y media.
- Una vez ya cocinado desmigar en caliente con la ayuda de un tenedor; y apartar.
- Elaboración de la salsa. Se puede triturar todo bien o colar con un colador (a gusto), reducir, ligar si fuera necesario. Incorporar una parte para mezclar con el meloso y la otra parte para salsear.
- Elaboración del boniato. Asar a 170 grados entre 40 y 50 minutos, pelar el boniato, agregar aceite de oliva extra virgen, sal y un poco de caldo de verduras, hasta obtener el puré deseado.
- Elaboración de la lombarda. Cortar en juliana, blanquear con agua y sal para obtener un color bonito, escurrir; rehogar en una nuez de mantequilla los piñones y, cuando estén dorados, añadir las pasas y la lombarda, salpimentar al gusto.
- Montaje. En un timbal poner el puré primero, a continuación, el meloso, salsear con un poco de salsa, poner encima la lombarda y decorar con brotes verdes.